سیر سیاه فرآوری شده OAB

سیر سیاه چه نوع سیری است؟

سیر سیاه در واقع از فرآیند تخمیر سیر خام تازه در طی مدت ۵۰  تا ۹۰ روز در دمای ۶۰ تا ۷۷ درجه و در رطوبت ۸۰ تا ۹۰ به وجود می‌آید.

این کار نسبتا سختی است که آن بعد از تخمیر به حالت ژله‌ایی و حبه‌های آن به رنگ سیاه در می‌آید. در این فرآیند بوی بد آن از بین می‌رود و بافتی قابل جویدن دارد و طعم شیرین و مطبوعی پیدا می‌کند.

در قرن‌های گذشته مردم کشورهای آسیای شرقی مانند تایلند، کره جنوی و ژاپن سیرسیاه را تولید می‌کردند و به عنوان طعم دهنده و برای درمان استفاده می‌کرده‌اند.

کاربرد سیر سیاه

در گذشته سیرسیاه یکی از غذاهای سنتی مردم کشورهای آسیای شرقی بود. امروزه نیز برخی از محصولات فرآوری شده آن که شامل ملاس (شیره)، پوره، خمیر، عصاره و قرص‌های مکمل در ویتنام می‌باشد به بازار جهانی معرفی شده‌اند.

سیر سیاه به علت طعم خوب و فراوان بودن ترکیبات فعال زیستی با افزایش تقاضای مصرف در طی سال های اخیر جزء معروفترین و برجسته‌ترین محصولات موجود در مواد مغذی و عملکردی مواد غذایی تبدیل شده‌ است.

ارزش غذایی سیر  سیاه فرآوری شده

در هر ۱۰۰ گرم سیر سیاه، تقریبا می‌توان گفت:

• ۳۴ گرم آب
• ۱۴ گرم پروتئین
• ۵۳ گرم کربوهیدرات که دارای ۲۰ گرم فیبر و ۲۷ گرم شکر و ۶ گرم سایر کربوهیدرات‌ها می‌باشد.
• دارای ویتامین‌های B شامل B1، B2، B3 و B6، ویتامین C، اسید فولیک (ویتامین B9)، کلسیم، منگنز،  فسفر، منیزیم، روی و آهن است.

خواص سیر سیاه فرآوری شده

سیر سیاه، ۵ برابر سفید آن پلی فنول دارد.

آلیسین مفید و بوی بد آن در فرآیند تخمیر تبدیل به ماده مفید آنتی اکسیدان بدون بو می‌شود که خواص پیشگیری از بیماری و درمان را ۴ الی ۵ برابر افزایش می‌دهد.

سیر سیاه ضد حساسیت، ضد دیابت و ضد التهاب است. همچنین آن در رأس غذاهایی است که خاصیت ضد سرطان و بهبود سرعت درمان سرطان دارد.

کاهش وزن، لاغری و کاهش چربی خون نیز یکی از خاصیت‌های آن می‌باشد. محافظت از قلب و عروق و پیشگیری از گرفتگی رگ‌ها، کنترل قند خون و پیشگیری از دیابت، بهبود دیابت و کاهش عوارض آن، ضد حساسیت، کاهش التهاب، محافظت از کبد نیز شامل خواص بیشمار آن می‌باشد.