آیا عسل طبیعی فاسد میشود ؟

چرا عسل فاسد نمیشود ؟

عسل به ماندگاری طولانی اش معروف است، و این ویژگی چند دلیل مهم دارد:

عسل طبیعی کاملا اسیدی میباشد

۱-  عسل کاملا اسیدی بوده و pH متوسط آن ۳.۹ است. این محیط اسیدی می تواند بسیاری از باکتری ها که عامل فساد مواد غذایی هستند را از بین ببرد.

عسل طبیعی حاوی آنزیم گلوکز میباشد

۲ – عسل حاوی آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز است که در بدن زنبورها ترشح می شود و به ماندگاری عسل تولید شده کمک می کند. گلوکز اکسیداز مقداری از قند موجود در عسل را به اسید گلوکونیک تبدیل می کند که باعث ایجاد محیط اسیدی می شود، و همچنین پراکسید هیدروژن تولید می کند که ماده ای ضد باکتری است و از رشد میکروارگانیسم ها در عسل جلوگیری خواهد نمود.

عسل طبیعی حاوی مقدار کمی آب است

۳ – دلیل آخر هم این است که طبق گفته پژوهشگران دانشگاه کالیفرنیا (دیویس)، محیط هایی مثل عسل که قند زیاد و آب نسبتا کمی دارند از رشد بسیاری از قارچ ها و باکتری ها جلوگیری می کنند و آنقدر متراکم هستند که میکروب ها نمی توانند اکسیژن مورد نیاز خود برای رشد و تکثیر را در آنها به دست بیاورند. درست است که عسل تقریبا 20 درصد آب دارد، ولی از آنجا که حاوی مقدار زیادی قند نیز هست، یک محلول “فوق اشباع” به شمار می رود و میکروارگانیسم ها نمی توانند از این آب استفاده کنند.

به خاطر این که بیشتر باکتری ها، قارچ ها و سایر میکروارگانیسم ها قادر به رشد در عسل نیستند، می توان این ماده غذایی را مدت زمانی بسیار طولانی نگهداری کرد.

حالا ببینیم که آیا واقعا عسل هرگز خراب نمی شود؟