راهنمای جامع خرید عسل

عسل خام یا فراوری شده؟

عسل خام مستقیما از کندو می آید و عمل پاستوریزاسیون یا میکروفیلتراسیون روی آن انجام نشده است. در نتیجه آنزیم ها، آنتی اکسیدان ها، دانه های گرده، بره موم و سایر ترکیبات اصلی آن محفوظ مانده اند. این مواد می توانند ارزش غذایی و طعم عسل را بهبود دهند.

منبع تولید عسل و برچسب آن

هنگام خرید عسل حتما برچسب روی شیشه را با دقت بررسی کنید.

گاهی اوقات ممکن است عسل طبیعی با مواد دیگری مانند شربت ذرت مخلوط شده باشد. اگر روی برچسب اصطلاحاتی مثل “عسل مخلوط” نوشته شده باشد، احتمالا کیفیت آن پایین تر است.

دنبال عسلی بگردید که اطلاعات روشنی در مورد منبع آن ارائه شده باشد. عسل با کیفیت اغلب با منبع گیاهی آن برچسب گذاری می شود، مثلا “عسل شبدر” یا “عسل گل های وحشی”.

البته این نکته فقط در مورد عسل های استاندارد و کاملا آزمایش شده صدق می کند.

تولید کنندگان عسل غیر استاندارد و زیرپله ای می توانند هر چیزی را روی برچسب بنویسند (مثلا عسل 100 درصد طبیعی و ارگانیک گل های وحشی کوهستان فلان)، در حالی که شاید در ظرف فقط شربت و اسانس ریخته باشند.

لازم به ذکر است، عسل هایی که واقعا از گل های وحشی ساخته شده باشند معمولا طعم ثابت و یکسانی ندارند.

یک گزینه خوب دیگر هم خرید از زنبورداران محلی مورد اعتماد است.

بافت و قوام

عسل با کیفیت اغلب بافتی غلیظ و چسبناک دارد، و ممکن است با گذشت زمان حالت کدر یا متبلوری هم پیدا کند. با اضافه کردن یک قاشق از عسل به یک لیوان آب می توانید متوجه غلظت آن شوید، یعنی اگر فورا حل شود نشانه رقیق بودن است.

عسلی که بیش از حد رقیق و آبکی باشد بی کیفیت است، چون آب زیاد امکان رشد و تکثیر مخمرهایی که به طور طبیعی در آن وجود دارند را فراهم می کند و فعالیت این مخمرها باعث تخمیر و کاهش اسیدیته (ترش شدن) عسل می شود.

رطوبت عسل باید زیر 17 درصد باشد تا از فساد و تخمیر آن جلوگیری شود.

عطر و طعم

عسل با کیفیت معمولا دارای رایحه ای متمایز و مطبوع است که با منبع شهد آن مطابقت دارد. هر یک از انواع عسل دارای طعمی منحصر بفرد است، ولی در هر صورت این طعم نباید خیلی ضعیف باشد.

عسل بی کیفیت ممکن است فاقد عطر مشخصی باشد و یا بو یا طعم بدی داشته باشد. همچنین عسلی که مزه ای بسیار ملایم و ضعیف دارد احتمالا از کیفیت مطلوبی برخوردار نیست.

رنگ

رنگ عسل ممکن است بسته به منبع آن متفاوت باشد و در درجه اول بر اساس نوع گلی که زنبورها شهد آن را جمع آوری می کنند مشخص می شود.

رنگ عسل می تواند از طلایی روشن تا کهربایی تیره یا حتی سفید مات متغیر باشد.

روشن یا تیره بودن عسل لزوما ارتباطی به کیفیت آن ندارد، ولی انواع خاصی مانند عسل مانوکا دارای طیف رنگی خاصی هستند که با درجه کیفی آنها مرتبط است.

از طرفی رنگ عسل ممکن است تا حدودی نشان دهنده طعم آن باشد. قانون کلی این است که معمولا عسل هایی با رنگ روشن، طعم و عطر ملایم تری دارند و عطر و طعم عسل های تیره قوی تر است.

اما همیشه هم این طور نیست، مخصوصا در مورد عسل هایی که فقط از یک نوع گیاه خاص به دست آمده اند. مثلا عسل قاصدک رنگ روشن و در عین حال عطر و طعمی بسیار قوی دارد.

ظروف شیشه ای را انتخاب کنید

بهتر است عسل را در ظرف شیشه ای نگهداری کنید. به همین دلیل توصیه می شود عسلی را انتخاب کنید که در ظرف شیشه ای ریخته شده، یا حداقل بعد از خرید آن را در یک ظرف شیشه ای استریل بریزید.

ظرف شیشه ای برخلاف بعضی از ظروف پلاستیکی طعم عسل را تغییر نمی دهد. بعلاوه اگر بخواهید شکرک آن را با گرم کردن از بین ببرید، می توانید این کار را در ظرف شیشه ای انجام دهید اما ظرف پلاستیکی برای گرم کردن مناسب نیست.

سلیقه خودتان چیست؟

مثلا عسل کاملا مایع را دوست دارید یا عسلی که دانه های ریز شکرک را در آن حس می کنید؟ دوست دارید طعم آن ملایم باشد یا قوی؟