سایر مطالب

جزییات دقیق رژیم غذایی بدون گلوتن

خرید محصولات بدون گلوتن

رژیم غذايي بدون گلوتن و اهميت آن براي بيماري هايي همچون سلياک

این مقاله از وب سایت mayoclinic.org توسط تیم ترجمه “ارگانیک شو” تهیه شده است و کاملا اختصاصی میباشد .

برای دنبال کردن رژیم بدون گلوتن، باید از مصرف آرد و برخی دیگر از غلات خودداری کنید و در عوض مواد جایگزینی را پیدا کنید که رژیم غذايي سالمی را براي شما تشکيل دهند.

گلوتن چیست ؟

گلوتن نامي کلي براي پروتئين هاي موجود در انواع محصولاتي که از گندم تهيه شده اند، چاودار، جو و چاودم است.گلوتن کمک مي کند تا غذاها شکل خود را حفظ کنند و به منزله چسبي عمل مي کند که غذا را يکپارچه نگه مي دارد. گلوتن در بسياري از غذاها يافت مي شود، حتي آنهايي که انتظار نداريد.

رژیم بدون گلوتن چیست ؟

رژیم بدون گلوتن یک برنامه غذایی است که غذاهای حاوی گلوتن را حذف می کند. گلوتن، پروتینی است که در آرد گندم، جو، چاودار و  چاودم ( ترکیب چاودار و گندم ) وجود دارد .

چرا رژيم بدون گلوتن داشته باشيم ؟

رژیم بدون گلوتن برای درمان و کنترل علایم بیماری سلیاک و برخی دیگر از بیماری های مرتبط با گلوتن ضروری است. رژیم بدون گلوتن در بین افرادی که در آنها علایم بیماری مرتبط با گلوتن دیده نشده رواج زیادی دارد. فواید این رژیم عبارتند از ارتقای وضع سلامت، کاهش وزن و افزایش انرژی اما تحقیقات بیشتری در این زمینه نیاز است.

بیماری سلیاک، یک نوع بیماری است که در آن گلوتن فعالیت سیستم ایمنی را تحریک می کند و به دیواره روده کوچک آسیب می زند. با گذشت زمان این آسیب مانع از جذب مواد مغذی غذا می شود. بیماری سلیاک یک بیماری خود ایمنی است.  

  • حساسیت به  گلوتن از نوع غیر سلیاکی، باعث ایجاد علایمی شبیه به بیماری سلیاک می شود از جمله درد شکمی، نفخ، اسهال، یبوست، سردرد و منگی ذهنی. البته در این حالت هیچ آسیبی به بافتهای روده کوچک وارد نمی شود. مطالعات نشان می دهند که سیستم ایمنی در این زمینه نقش دارد اما فرایند آن به درستی ادراک نشده است.
  • آتاکسی ( ناهماهنگی عضلانی)، در اثر مصرف گلوتن یک بیماری خودایمنی است که روی برخی از بافتهای عصبی خاص تاثیر گذاشته و مشکلاتی را در کنترل ماهیچه ها و حرکات ارادی آنها ایجاد می کند.  
  • حساسیت به گندم، مانند سایر آلرژی های غذایی، واکنش دستگاه ایمنی است که گلوتن را با برخی دیگر از پروتین های موجود در آرد به عنوان یک عامل بیماری زا اشتباه می گیرد، از جمله ویروس یا باکتری. دستگاه ایمنی نسبت به این پروتین آنتی بادی ترشح می کند، و با ایجاد واکنش در دستگاه عصبی بدن منجر به احتقان، مشکلات تنفسی و سایر علایم می شود.

جزییات رژیم بدون گلوتن

دنبال کردن رژیم فاقد گلوتن نیازمند توجه شدید به انتخاب غذا، مواد موجود در غذاها و محتوای تغذیه ای آنهاست. 

 

غذاهای مجاز در رژيم بدون گلوتن

بسیاری از مواد طبیعی بدون گلوتن میتوانند در یک رژیم سالم وجود داشته باشند :

  • میوه ها و سبزیجات
  • لوبیا، دانه ها، آلو و آجیل به شکل طبیعی و غیرفراوری شده
  • تخم مرغ
  • گوشت کم چربی، گوشتهای فراوری نشده، ماهی و گوشت ماکیان
  • اکثر مواد لبنی کم چربی 
  • غلات، نشاسته، یا آردهایی که میتوانند در رژیم فاقد گلوتن لحاظ شوند عبارتند از  :
  • تاج خروس
  • اوروت
  • گندم سیاه
  • ذرت، آرد ذرت، گریتز ( ترکیب ذرت و سویا)، و پولنته که روی آن برچسب فاقد گلوتن خورده باشد
  • بذر کتان
  • آردهای فاقد گلوتن – برنج، سویا، ذرت، سیب زمینی و آرد لوبیا 
  • ذرت پوست کنده 
  • ارزن
  • کینوآ
  • برنج از جمله برنج وحشی
  • ذرت خوشه ای 
  • سویا
  • تاپیوکا( ریشه کاساوا)
  • علف گل ویلیامز

غلات غیر مجاز در رژيم بدون گلوتن

از غذاها و نوشیدنی های حاوی مواد زیر خودداری کنید  :

  • آرد
  • جو
  • چاودار
  • چاودم – ترکیب چاودار و گندم
  • بلغور جو دوسر

در حالیکه بلغور جو دو سر به طور طبیعی فاقد گلوتن است، ممکن است در حین تولید با آرد، جو یا چاودار مخلوط شده باشد. جو دو سر و محصولات جو دوسری که برچسب فاقد گلوتن بر روی آنها خورده اند با اين مواد مخلوط نشده اند هرچند برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک نمیتوانند جوهای دوسری که برچسب فاقد گلوتن بر روی آنها خورده را تحمل کنند.

نکاتی در مورد آرد گندم 

آرد انواع مختلفی دارد که همه آنها شامل گلوتن هستند :

  • آرد گندم الجزایری
  • آرد گندم تک دانه
  • آرد گندم دو دانه
  • آرد گندم خراسانی 
  • آرد گندم آلمانی

آردهای گندم بسته به نحوه آسیاب گندم یا فراوری آرد آن، نامهای مختلفی دارند. تمامی آردهای زیر دارای گلوتن هستند : 

  • آرد تقویت شده که به آن ویتامین و مواد معدنی اضافه شده است 
  • آرد نرم، گندم آسیاب شده ای که در غلات صبحانه استفاده می شود 
  • آرد گراهام، که آرد کامل گندم است
  • آرد فسفاته که خود به خود عمل می آید 
  • آرد سمولینا ، بخشی از گندم آسیاب شده که در پاستا و کوس کوس استفاده می شود .  

غذاهایی که روی آنها برچسب فاقد گلوتن خورده شده است 

وقتی غذاهای فراوری شده می خرید، باید برچسب آنها را بخوانید تا ببینید آیا دارای گلوتن هستند یا نه. غذاهایی که دارای گندم، جو، چاودار یا چاودم هستند، یا دارای ترکیبی برگرفته از این مواد می باشند، باید نام آنها در لیست ترکیبات برچسب آمده باشد. خوراکی هایی که برچسب فاقد گلوتن روی آنها خورده است، بر اساس قوانین سازمان غذا و داروی امریکا، باید کمتر از بیست واحد در یک  میلیون واحد، گلوتن داشته باشند. خوراکی هایی که چنین برچسبهایی دارند عبارتند از  :

  • غذاهایی که به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند. 
  • غذاهای آماده ای دارای محتویات گلوتنی نیستند 
  • غذاهایی که در اثر مجاورت با محتویات دارای گلوتن در حین تولید مخلوط نشده اند 
  • غذاهایی که مواد بکار رفته حاوی گلوتن در آنها به جهت حذف گلوتن فراوری شده اند
  • نوشیدنی های الکلی که از مواد طبیعی فاقد گلوتن ساخته شده اند از جمله انگور یا  میوه ارس نیز میتوانند برچسب فاقد گلوتن داشته باشند  

نوشیدنی های الکلی ساخته شده از غلات دارای گلوتن، ( گندم، جو، چاودار و چاودم) میتوانند دارای برچسب هایی چون  «فراوری شده»  «عمل آوری شده» به جهت گلوتن زدایی، باشند. با این حال این برچسب باید  گویای آن باشد که محتوای گلوتنی قابل تشخیص نیست و نوشیدنی ممکن است دارای گلوتن باشد. این نوشیدنی ها ممکن است برچسب فاقد گلوتن بر روی آنها زده نشده باشد

غذاهای فراوری شده ای که معمولا حاوی گلوتن هستند 

گلوتن گندم به عنوان عامل غلیظ ساز یا منسجم کننده، طعم دهنده یا رنگ دهنده در برخی غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. باید برچسب های غذاهای فراوری شده را بخوانید تا ببینید آیا دارای گندم، جو یا چاودم هستند یا نه. 

به طور کلی از خوردن غذاهای زیر پرهیز کنید مگر آنکه روی آنها برچسب فاقد گلوتن خورده باشد یا با ذرت، برنج، سویا و سایر غلات فاقد گلوتن تهیه شده باشند .

  • آب جو، آب جو انگلیسی، آبجو پرتر، آبجو استاوت
  • انواع نان 
  • آرد بلغور
  • کیک ها و پای ها
  • آب نباتها
  • غلات صبحانه 
  • نان برشته
  • سیب زمینی سرخ کرده 
  • آب گوشت 
  • غذای دریایی یا شبه گوشت
  • مالت، طعم دهنده های مالت و سایر محصولات مالت ( جو )
  • نان فطیر
  • پاستا
  • هات داگ و کالباس های فراوری شده 
  • سس های سالاد
  • سس سویا
  • برنج های طعم دار شده 
  • اسنک های طعم دار از جمله چیپس سیب زمینی و تورتیلا
  • گوشت ماکیان
  • سوپها، آب گوشت رقیق، 
  • خورش سبزیجات

داروها و مکملها 

داروهای بدون نیاز به تجویز پزشک ممکن است از گلوتن گندم به عنوان  عامل انقیاد  استفاده کنند. با پزشک یا دکتر داروساز خود درباره داروهایی که مصرف می کنید صحبت کنید. مکملهای رژیمی حاوی گلوتن گندم باید بر روی برچسب خود وجود این ماده را ذکر کرده باشند 

مصرف غذاهای بدون گلوتن در خانه و در رستوران 

افرادی که بیماری سلیاک دارند باید از مصرف گلوتن اجتناب کنند. نکات زیر به شما در استفاده نکردن از این ماده در خانه و در رستورانها کمک می کند : 

  • مواد دارای گلوتن و فاقد گلوتن را در مکانهای مختلفی نگهداری کنید  
  • سطوح آشپزی و مکانهای نگهداری غذا را تمیز نگه دارید. 
  • ظرفها و وسایل آشپزی را به طور کامل بشویید
  • نان را در فر تست کنید – یا تسترهای مجزا تهیه کنید تا مواد دارای گلوتن با مواد فاقد گلوتن ترکیب نشوند
  • از قبل منوی رستورانها را به صورت آنلاین بخوانید تا مطمئن شوید گزینه هایی برای انتخاب شما وجود دارد 
  • برای آنکه رستوران به نیازهای شما بهتر توجه کند زودتر یا دیرتر از بقیه به رستوران بروید

جهت خرید محصولات بدون گلوتن ارگانیک ، میتوانید از طریق این وب سایت اقدام کنید.

نتایج داشتن رژيم بدون گلوتن

حفظ رژیم بدون گلوتن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک در تمام عمر ضروری است. دنبال کردن رژیم و جلوگیری از آلودگی مواد خوراکی باعث بروز علایم کمتر بیماری می شود. 

افراد غیر مبتلا به سلیاک که به گلوتن حساسیت دارند، ممکن است نیازی نداشته باشند تا پایان عمر رژیم خود را حفظ کنند. برخی تحقیقات نشان می دهند که ممکن است لازم باشد به مدت یک یا دو سال این رژیم را نگه دارید و سپس حساسیت خود را به گلوتن از نو  بسنجید. برای بقیه افرادی که به گلوتن حساسیت دارند ممکن است نیاز به درمان مادام العمر وجود داشته باشد. 

برخی از تحقیقات بالینی به فواید رژیم بدون گلوتن در بین افرادی که بیماری سلیاک ندارند یا حساسیت گلوتنی غیر سلیاکی دارند پرداخته است. تحقیقات بیشتری برای مشخص کردن دقت این ادعاها درباره نتایج رژیم لازم است  :

  • کاهش وزن
  • بهبود سلامت عمومی
  • بهبود سلامت روده ها
  • بهبود عملکرد ورزشی

خطرات  رژيم بدون گلوتن

غذاهایی که در رژیم بدون گلوتن قرار ندارند ویتامین و مواد معدنی را برای بدن تامین می کنند. برای مثال، نانهای سبوس دار و سایر محصولات منابع طبیعی یا غنی شده از مواد زیر می باشند : 

  • آهن
  • کلسیم
  • فیبر
  • تیامین
  • ریبوفلاوین
  • نیاسین 
  • فولات 

در نتیجه دنبال کردن رژیم بدون گلوتن جذب مواد مغذی را در بدن شما تغییر می دهد. برخی نانهای بدون گلوتن و غلات صبحانه در مقایسه با محصولاتی که جایگزین آن می شوند میزان مواد معدنی متفاوتی دارند . 

برخی از غذاهای بدون گلوتن چربی و قند بیشتری نسبت به غذاهای دارای گلوتنی که جایگزین آنها شده اند دارند. برچسب خوراکی ها را نه فقط برای محتوای گلوتن آن بلکه برای میزان کلی مواد مغذی، نمک، کالری های دریافتی از چربی و کالری های دریافتی از قندهاي افزوده بخوانید . 

میتوانید با پزشک خود درباره غذاهایی که جایگزین سالم و مقوی برای غذاهای بدون گلوتن هستند صحبت کنید.

هزینه ها 

هزینه غذاهای بدون گلوتن معمولا بیشتر از هزینه غذاهایی است که جایگزین آنها می شوند. هزینه دنبال کردن یک رژیم غذایی بدون گلوتن قابل توجه است بخصوص اگر رژیم شما دارای غذاهایی باشد که به طور طبیعی فاقد گلوتن نیستند . 

جهت مطالعه نسخه انگلیسی این مقاله میتوانید به آدرس https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530 مراجعه کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *